Rozeznáváme, co poměru medu a vody se týče, medovinu: dvoják, troják a čtverák.
1 litr medu a 1litr vody jest dvoják, (je nejsilnější ale dá se pít až za několik let)
1 litr medu a 2 litry vody jest troják,
1 litr medu a 3 litry vody jest čtverák.
(1 litr medu jest asi 1,40 kg medu)
Postup:
Odměří se příslušné množství medu do kotle nebo jiné nádoby emailované a přiměřené množství vody, která je ohřátá as na 30 stupňů.
Voda se smíchá s medem. Směs se vaří na mírném ohni. Nádoba musí býti tak veliká, aby směs jen do dvou třetin nádoby dosahovala
a při vaření nevykypěla. Vaříme směs 3-4 hodiny nebo aspoň tak dlouho až pěna se nevyvinuje a tekutina dosáhne hustoty,
že v ní čerstvé slepičí vejce plove. Ubylo-li příliš vody, dolijeme vařenou vodou. Uvařenou směs odstavíme a necháme zchladnouti
na 30 stupňů. Ještě vlahá směs se přecedí přes čisté plátno, do něhož se vloží několik kousků dřevěného uhlí. Kdo miluje příchuti, přidá do
směsi po odpěnění něco chmele, hřebíčku, citronové a pomerančové kůry, koriandru, skořice a muškátu v plátýnku zavázané.
Koření se povaří a před cezením odstraní. Koření není nutné a musí se ho dáti vždy raději méně než více. Chmel však medovině
prospěje co do barvy a příchuti. Aby se kvašení uspíšilo, používá se vinných zdravých kvasnic (z nouze pivních), které se rozmíchají
do roztoku. Směs pak vlejeme do čisté nádoby. Nádoba nesmí býti plná, aby medovina nepřetékala při kvašení. Postaví se do
místnosti s 14 – 16 stupni. Brzy počne bouřlivé kvašení, které trvá 3-5 dní a jeví se silným šuměním tekutiny; když přestane šumění,
nastane jen lehký šelest. Otvor nádoby musí býti jen lehce uzavřen, nejlépe čistým hadříkem. Po bouřlivém kvašení uzavře se
nádoba kvasnou zátkou, kterou prochází skleněná trubička v podobě obráceného U, jejíž jeden konec ponoříme do skleničky s vodou a medovinu necháme úplně vykvasiti. je-li vykvašená, pozná se, když přestanou trubičkou ponořenou ve sklenici vody vystupovati bubliny. Až se medovina usadí a vyčistí stáhne se do lahví a zazátkuje. To se může stát nejdříve za šest neděl, lépe však až za tři až čtyři měsíce. Za 3/4 roku se může medovina píti. Čím starší však jest, tím lepší, a čím
silnější medovina jest, tím déle musí ležeti, aby se dala píti.
