Nejlepší je pstruh, můžeme však použít například okouna, lína, candáta či štiku.
Větší druhy ryb nakrájíme na podkovy, menší necháme v celku i s hlavou a ploutvemi (ovšem vykuchané).
Ryby nasolíme, potřeme či posypeme nadrceným česnekem a kmínem. Do vnitřku vložíme snítku některého z koření jako je máta, kopr či dobromysl a kostičku másla.
Mírně zaprášíme hladkou moukou, ta nám při pečení udělá krásnou křupavou kůrku.
Rošt řádně rozpálíme nad ohněm a počkáme, až pod ním budou jen žhavé uhlíky, ne přímý plamen. Pak na něj poklademe ryby a necháme opékat za občasného potření rozpuštěným máslem.
Nakonec rybu položíme na moučnou placku, se kterou jí podáváme jedlíkům.
